В кафе и рестораны в основном, приходят, чтобы уйти от суеты жизни и серых трудовых будней. Поэтому к стилю оформления кафе и ресторанов нужно уделить время, проявить оригинальность и сделать свое заведение максимально комфортным.
Основой для успешного развития данного вида бизнеса является хорошее настроение посетителя, все это складывается из множества факторов, важнейшим из них является приятный, уютный дизайн интерьера, для любимого посетителя, которому непременно нужно угодить!
С чего же начать…
Выбор стиля кафе.
Дизайн кафе и ресторанов и разнообразие всевозможных решений для оформления залов просто поражает! Оформление в стиле, какой – то определенной национальной культуры или тематическое оформление, например: охотничий ресторан, спортивный бар, ресторан в морском стиле иди детское кафе — подчинено определенной идее, но воплощается в совершенно разных дизайнерских решениях.
К примеру, разберем основные направления стилей в дизайне, в которых все ограничивается лишь полетом фантазии дизайнера и подчинено одной идее.
Классический стиль в оформлении – это строгость и естественность, и при этом максимальная простота и комфорт от каждой детали в дизайне.
Стиль рококо или оформление в стиле «дорогого» клиента большое количество выделяется дорогими вещами и изысканным и строгим оформлением.
Стиль ар-деко – подразумевает изящный и легкий декор.
Стиль ар-нуво – стиль, в котором легкие и извилистые линии присутствуют в оформлении как основная идея этого помещения.
Натуральный мебельный стиль – характерен изделиями из натурального дерева и других естественных материалов.
Морские ресторанчики говорят сами за себя, и основной идеей дизайна таких помещений является средиземноморский стиль.
Минимализм – стиль простых цветовых решений с идеальными пропорциями, которые подходят для ресторанов быстрого питания и недорогих в кафе.
Хромированные трубы, мебель из натурального дерева, экстравагантные формы мебели при максимальном удобстве воплощают стиль хай-тек.
Английский стиль – стиль, в котором встречаются лучшие традиции культуры этой страны в виде действительно дорогих и добротных деталей интерьера, к которым можно отнести не только мебель, но и цветовые решения.
Экзотический и манящий стиль восточной культуры японских, марроканских и китайских ресторанов выражается в виде различных тематических безделушек, определенных традиций в одежде и, конечно же, свойственной только этой культуре кулинарии.
Цветовое решение.
Цвет, в котором выполнен дизайн интерьера кафе, очень важен, так как определенным образом влияет на посетителя. Следует помнить, что цвет создает настроение и определенные ощущения психического комфорта или дискомфорта в том или ином помещении. Какие цвета использовать?
- Повысит настроение и аппетит посетителю ненавязчивый красный цвет в интерьере помещения. В кафе где преобладают красные цвета, посетиль не будет задерживаться долго, такая атмосфера подходит лишь фаст фудному типу заведений.
- Оранжевый цвет – цвет теплоты, блаженства, накала, но в тоже время – мягкого блеска заходящего солнца. Он всегда радует глаз и способствует хорошему настроению. Практически всегда имеет благотворное влияние, т.к. показывает радостные стороны жизни.
- Желтый цвет распространяется во все стороны, олицетворяет ум, влияние. Он самый гибкий, везде проникает, помогает преодолеть трудности, способствует концентрации внимания. Золотой – это цвет славы, неизбежной победы
- Зеленый нейтрализует действие остальных цветов; помогает рассеивать негативные эмоции. Приносит спокойствие и умиротворенность, помогает сконцентрироваться и принять решение, помогает при стрессе и обладает снотворным действием. В кафе где с зелеными цветами посетитель сможет расслабиться , уйти от своих беспокойных мыслей.
- Синий. У этого цвета “нет дна”, он никогда не кончается, он затягивает в себя, опьяняет. При этом сила цвета недооценивается. Он создает предпосылку для глубокого размышления над жизнью; зовет к нахождению смысла, истины. Подходит для ресторанов, со спокойной обстановкой.
- Бежевый оказывает мягкое воздействие, расширяет пространство, облегчает восприятие действительности, дает уверенность, что все будет в порядке.
Типы кафе.
Наряду с классическими типами общепита как кафе и ресторан широкое распространение получили пиццерии, блинные чебуречные кофейни и т.д.
В чём разница между кафе и рестораном?
Ресторан наиболее яркий элемент общепита.
Именно сюда приходят не обременённые житейскими проблемами граждане вкушать изысканные блюда. Здесь в наличии и фирменные блюда и заказные. Ценовая политика здесь самая высокая.
Основные отличительные признаки ресторана — это большая площадь, хорошие инвестиции в мебель и помещение,высокий уровень обслуживания и широкий ассортимент приготовление блюд сложного приготовления плюс сочетание всего это с развлекательной программой..
В классическом ресторане можно отведать блюда сложного приготовления, в том числе и заказные.
Средний ресторан имеет в меню 10-15 заказных блюд.
Признаки ресторана:
- Предприятие заготовочное
- Широкий ассортимент блюд сложного изготовления
- Высокие цены
- Минимальная площадь зала на одного посетителя 2 кв.метра
Кафе
Кафе является самым универсальным типом общественных заведений. В кафе можно увидеть барную стойку как в баре , и линию самообслуживания как в столовой.
Как и в ресторане так и в хорошем кафе готовят заказные блюда и подают несложные блюда как в закусочной.
Состав помещений большого кафе и ресторана практически одинаков,а площадь небольшого кафе может равняться размерам закусочной.
Ограниченный ассортимент ресторанных блюд в кафе, можно объяснить тем, что кафе по сравнению с рестораном по площади меньше , соответственно меньше и производственных мощностей и инвестиций. Ценовая политика из за большей посещаемости широких масс населения в кафе значительно ниже.
Кроме всего, многие кафе осваивают такую функцию кафе как организация питания в обеденное время, для этого устанавливают раздаточную линию, что практически тоже становиться характерной чертой заведений этого типа.
Признаки кафе:
Предприятие заготовочное
- Ассортимент из блюд сложного и простого изготовления
- Организация обедов для широких масс населения
- Разнообразное обеденное меню
- Ценовая политика ниже ресторанной
- Минимальная площадь зала на одного посетителя 1,6 кв.метра
Бар
Бар — это питейное заведение основная прибыль извлекается за счёт потребления алкогольной продукции.
Предприятие не рассчитано на широкий ассортимент блюд.Здесь подают блюда несложного приготовления, которые являются символическим дополнением к алкогольным напиткам. некоторых барах можно отведать блюда несложного приготовления.
Бары могут быть с досугом и так и без него.Организация досуга проводится в разнообразных формах.Это и трансляция матчей и организация танцев в диско-барах.
Признаки бара:
- Предприятие доготовочное
- Основная доход от торговли алкоголем
- Широкий выбор алкогольных напитков, в том числе и собственного приготовления.
- Ассортимент блюд несложного изготовления
- Минимальная площадь зала на одного посетителя 1,8 кв.метра
Закусочная
Закусочная — это предприятие общепита,с ассортиментом блюд несложного приготовления и предназначенного для быстрого обслуживания посетителей.Предприятие по общему правилу- доготовочное. Основной продукт-полуфабрикаты. Есть и предприятия, которые работают и на сырье. Например блинная,пельменная. От кафе их отличает ,то что они производят минимальное количество блюд из сырья(одно-два) и досуг как таковой в таких предприятиях отсутствует.Да и сама суть таких предприятий-зашёл,быстренько перекусил и побежал дальше. Как видно из определения, здесь ни слова не сказано об алкоголе, тем не менее в любых закусочных как минимум продаётся пиво, да и наличие барной стойки тоже не кажется удивительным.Интерьер предприятия достаточно незатейливый.
Признаки закусочной:
- Предприятие доготовочное
- Ассортимент представлен в виде блюд несложного приготовления
- Минимальная площадь зала на одного посетителя 1,6 кв.метра
- Организации досуга отсутствует
Столовая
Столовая — это предприятие общественного питания, с линией самообслуживания производящее и реализующие блюда с традиционным подразделением на первое, второе и третье.
Такой тип предприятия общественного питания как столовая был широко распространён в нашей стране в Советский период, но и в и в современный период несмотря на обилие разного рода заведений это предприятие не потеряло своей актуальности.Как и раньше столовые можно открыть и в закрытых зданиях( бизнес-центры,учебные учреждения,заводы), так и в деловых районах города.
Признаки столовой:
Предприятие заготовочное
- наличие линия раздачи
- отсутствие официантов
- рабочее время только дневное
- готовность еды только в определённое время дня
- отсутствие досуга
- Площадь зала на одного посетителя 0,75 кв.метра
Кофейня
Основная прибыль заведения извлекается продажей кофе и выпечки.Предприятие может быть как и доготовочным, так и заготовочным.
Предприятие широко востребовано общественностью и своим появлением заполнили вакуум между столовой и питейными заведениями. Кофейня может работать и формате магазина, где продаётся кофе на вынос, а так же и как полноценное заведение с сидячими местами где можно провести время за деловой беседой попробовать различные сладости и попить кофе.
Виды деятельности:
- производство
- реализация
- создание условий для потребления покупной продукции, а так же собственного изготовлен
Как видите, есть над чем задуматься. Опытные дизайнеры вам в помощь, совместные идеи, несомненно, принесут свои плоды, и ваше заведение будет значительно отличаться от остальных.
